Supa de fasole uscata

Avem nevoie de: 250 g fasole uscată, 2 cepe, 1 morcov, 1 ardei gras, 50 ml untdelemn, 2 - 3 roşii sau bulion, 2 - 2,5 l apă, sare, 1 legătură pătrunjel verde, 1 legătură mărar, un vârf de cuţit cu bicarbonat.

Se alege fasolea, se spală bine şi se pune la fiert în apă rece. Când fasolea este veche, pentru ca să fiarbă mai repede, se pune de seara în apă călduţă ca să se înmoaie. A doua zi se aruncă apa şi se pune la foc cu apă rece proaspătă.
Se pune un vârf de cuţit cu bicarbonat ca să nu mai fie nevoie de schimbat apa. Dacă nu se pune bicarbonat, după câteva clocote se varsă apa şi se pune din nou pe foc, cu apă fierbinte neapărat.
După ce fasolea a dat în câteva clocote, se adaugă ceapa, morcovul şi ardeiul care au fost spălate, curăţate şi tocate mărunt.
Se lasă să fiarbă mai departe la foc potrivit, până când boabele de fasole s-au înmuiat complet.
se opăresc roşiile, se curăţă de coajă şi seminţe, se taie în feliuţe subţiri (sau se pune bulion) şi se adaugă în supă odată cu untdelemnul şi sarea.
Se lasă să mai fiarbă puţin la foc slab, căci fasolea se prinde repede de fundul oalei.
Se serveşte supa presărată pe deasupra cu pătrunjel şi mărar tocat mărunt.

Supa germana "miez de noapte", care se serveste la Revelion

Avem nevoie de:
250 g slănină afumată, 500 g carne de vacă şi de porc, 150 - 200 ml untdelemn, 500 g roşii, 2 fire de praz, 1 lingură bulion, 1 păhăruţ coniac, 2 l apă, sare, piper, boia.
Slănina afumată se taie în feliuţe, se înăbuşă în untdelemn întâi cu carnea tăiată în bucăţele mici, apoi cu prazul tăiat mărunt şi zeama de roşii.
Când totul este bine înmuiat, se pun roşiile rămase, se toarnă 2 l de apă şi se lasă să fiarbă împreună la un foc potrivit până când carnea este bine fiartă.
Se adaugă bulionul, boiaua, sare după gust şi piper. După un clocot, două, supa este gata. Se ia de pe foc şi se stropeşte cu coniac.