Ceapa din gradina

Anul acesta s-a făcut ceapă în grădină cum nu a fost niciodată până acum. Mare şi multă.
După ce am scos-o din pământ am mai lăsat-o să stea la soare.

Bors de fasole uscata

Este nevoie de 250 g fasole uscată, 2 cepe, 2 morcovi, 1 păstârnac, 1 rădăcină pătrunjel, jumătate rădăcină țelină, 2,5 l apă, 0,5 l borș, sare, piper, 2 roșii sau jumătate pahar suc de roșii, 2 - 3 linguri ulei, o creangă de cimbru, câte o legătură de pătrunjel și leuștean.

Se curăță fasolea, se spală și se pune la fiert. După câteva clocote, se schimbă apa cu altă apă caldă. Se curăță zarzavatul, se spală, se toacă mărunt și se călește în ulei înăbușit, până se înmoaie bine, apoi se răstoarnă în oală. Se lasă să fiearbă la foc slab, în oala acoperită, până când boabele de fasole sunt moi. Se adaugă borșul fiert separat, roșiile curățate și tăiate felii sau sucul de roșii, sare după gust și o creangă de cimbru. După câteva clocote, ciorba este gata. Se adaugă leuștean și pătrunjel verde tocat mărunt. Se acoperă oala, lăsând-o astfel cel putin 5 - 10 minute pentru ca verdeața să se înăbușe bine.

Zarzavat la sare, pentru iarna

De trei sau patru ani eu fac această reţetă care o am de la vecina mea şi sunt foarte mulţumită de rezultat.

Este nevoie de:
- 5 kg roşii;
- 2 kg ardei (eu pun gogoşar că e mai dulce);
- 2 kg morcov;
- 2 kg ceapă;
- 1 kg sare grunjoasă.

Roşiile se toacă la cuţit, sau date prin răzătoare, ardeii se taie cubuleţe mici, morcovul se dă prin răzătoare, ceapa se taie cubuleţe.
Se amestecă toată compoziţia cu un kilogram de sare şi se lasă 24 ore dar se mai amestecă din când în când. Apoi se pune în borcane (împreună cu toată zeama pe care o vor lăsa legumele) se închid bine şi se pun în cămară. Nu se pune nici un fel de conservanţi.

Se poate folosi la orice mâncare la care e nevoie de zarzavat. Dar trebuie specificat că nu se mai pune sare la mâncărurile unde folosim acest preparat deoarece are el suficient.